All Man

1. 현미쌀를 하루밤정도 불려서 방앗간에서 곱게빻아 고은체로 한다.
   (하루를 불려서 집에서 믹서기로 갈아도 됨.  물을 약간 넉넉하게 붓어서 빻는다)

2. 촉촉할때 주먹만하게 단단히 뭉친다.
    (별도로 물을 붓지 않는다. 물기가 적으면 잘 뭉쳐지지 않는다.)

3. 단지를 소독한뒤 단지안에 솔잎을 깔고, 그위에 뭉친 반죽을 놓고,
   다시 그위에 솔잎을 까는 것을 반복하고, 마지막에 솔잎을 덮고
   베보자기로 주둥이를 동여서 따뜻한 아랫목에 칠일정도 발효 .
   * 항아리를 사용하는게 좋다. 날씨가 따뜻할때 전기장판위에 이불로 덮는게 좋다
   * 하루 한번씩 뒤집는데, 위쪽과 아래쪽 누룩을 바꾸어 주어야 한다.
   * 누룩이 발효될때 온도가 상승하기 때문에 하루에 한번 환기 시키는게 좋다.
  
4 노랑,푸른,빨간,검은색의 곰팡이가 고루피면 2주정도 서늘한 곳에서 말려서 보관 합니다.